La crise des marchandises continue de défier les brasseries artisanales - bière en conserve, vin de bière / malt, houblon. Le dioxyde de carbone est un autre élément manquant. Les brasseries utilisent beaucoup de CO2 sur place, du transport de la bière et des réservoirs de préliminaire aux produits en carbonisation et en bouteille de la bière à la gamme dans les salles de dégustation. Les émissions de CO2 diminuent depuis près de trois ans maintenant (pour diverses raisons), l'offre est limitée et l'utilisation est plus coûteuse, selon la saison et la région.
Pour cette raison, l'azote gagne plus d'acceptation et de proéminence dans les brasseries comme alternative au CO2. Je travaille actuellement sur une grande histoire sur la carence en CO2 et dans diverses alternatives. Il y a environ une semaine, j'ai interviewé Chuck Skepek, directeur des programmes de brassage technique pour la Brewers Association, qui était prudemment optimiste quant à l'utilisation accrue de l'azote dans diverses brasseries.
«Je pense qu'il y a des endroits où l'azote peut être très efficace [dans la brasserie]», dit Skypack, mais il prévient également que l'azote «se comporte très différemment. Et attendez-vous à avoir les mêmes performances. »
Dorchester Brewing Co., basée à Boston, a pu transférer de nombreuses fonctions de brassage, d'emballage et de fourniture de l'azote. La société utilise l'azote comme alternative car les fournitures locales de CO2 sont limitées et coûteuses.
«Certains des domaines les plus importants dans lesquels nous utilisons de l'azote se trouvent dans des machines de mise en conserve et de plafonnement pour les canons et l'amorti de gaz», explique Max McKenna, directeur marketing principal chez Dorchester Brewing. «Ce sont les plus grandes différences pour nous car ces processus nécessitent beaucoup de CO2. "Sans noix".
Les générateurs d'azote sont une alternative intéressante à la production d'azote sur site. Une usine de récupération d'azote avec un générateur permet à la brasserie de produire en soi la quantité requise de gaz inerte sans utiliser de dioxyde de carbone coûteux. Bien sûr, l'équation énergétique n'est jamais aussi simple, et chaque brasserie doit déterminer si le coût d'un générateur d'azote est justifié (car il n'y a pas de pénurie dans certaines parties du pays).
Pour comprendre le potentiel des générateurs d'azote dans les brasseries artisanales, nous avons demandé à Brett Maiorano et Peter Asquini, ATLAS Copco Industrial Gas Business Development, quelques questions. Voici quelques-unes de leurs résultats.
Maiorano: Utilisez de l'azote pour garder l'oxygène hors du réservoir lors du nettoyage entre les utilisations. Il empêche le moût, la bière et la purée résiduelle d'oxyder et de contaminer le prochain lot de bière. Pour les mêmes raisons, l'azote peut être utilisé pour transférer de la bière d'une boîte à l'autre. Enfin, dans les étapes finales du processus de brassage, l'azote est le gaz idéal pour nettoyer, inerte et pressuriser les fûts, les bouteilles et les canettes avant le remplissage.
Asquini: L'utilisation de l'azote n'est pas destinée à remplacer complètement le CO2, mais nous pensons que les brasseurs peuvent réduire leur consommation d'environ 70%. Le principal moteur est la durabilité. Il est très facile pour tout vigneron de fabriquer son propre azote. Vous n'utiliserez plus de gaz à effet de serre, ce qui est mieux pour l'environnement. Il sera payant dès le premier mois, ce qui affectera directement le résultat final, s'il n'apparaît pas avant de l'acheter, ne l'achetez pas. Voici nos règles simples. De plus, la demande de CO2 a monté en flèche pour produire des produits tels que la glace sèche, qui utilise de grandes quantités de CO2 et est nécessaire pour transporter les vaccins. Aux États-Unis, les brasseurs sont préoccupés par les niveaux d'offre et doutent de leur capacité à répondre à la demande des brasseries tout en gardant les prix stables. Ici, nous résumons les avantages du prix…
Asquini: Nous plaisantons que la plupart des brasseries ont déjà des compresseurs d'air, donc le travail est terminé à 50%. Tout ce qu'ils ont à faire est d'ajouter un petit générateur. Essentiellement, un générateur d'azote sépare les molécules d'azote des molécules d'oxygène dans l'air comprimé, créant un alimentation en azote pur. Un autre avantage de la création de votre propre produit est que vous pouvez contrôler le niveau de propreté requis pour votre application. De nombreuses applications nécessitent la pureté la plus élevée de 99,999, mais pour de nombreuses applications, vous pouvez utiliser de l'azote de pureté plus faible, ce qui entraîne des économies encore plus importantes dans vos résultats. La faible pureté ne signifie pas de mauvaise qualité. Connaître la différence ...
Nous proposons six forfaits standard couvrant 80% de toutes les brasseries allant de quelques milliers de barils par an à des centaines de milliers de barils par an. Une brasserie peut augmenter la capacité de ses générateurs d'azote à permettre la croissance tout en maintenant l'efficacité. De plus, la conception modulaire permet l'ajout d'un deuxième générateur en cas d'expansion significative de la brasserie.
Asquini: La réponse simple est l'endroit où il y a de l'espace. Certains petits générateurs d'azote se montent même vers le mur afin qu'ils ne prennent aucun espace de sol. Ces sacs gèrent bien les températures ambiantes changeantes et sont très résistantes aux fluctuations de la température. Nous avons des unités de plein air et ils fonctionnent bien, mais dans les zones à températures extrêmement élevées et basses, nous vous recommandons d'installer à l'intérieur ou de construire une petite unité extérieure, mais pas à l'extérieur où la température ambiante est élevée. Ils sont très silencieux et peuvent être installés au centre du lieu de travail.
Majorano: Le générateur fonctionne vraiment sur le principe de "Réglez-le et oubliez-le". Certains consommables, tels que les filtres, doivent être remplacés de manière peu fréquente, mais la maintenance réelle se produit généralement environ toutes les 4 000 heures. La même équipe qui s'occupe de votre compresseur d'air prendra également soin de votre générateur. Le générateur est livré avec un contrôleur simple similaire à votre iPhone et offre toutes les possibilités de surveillance à distance via l'application. Atlas Copco est également disponible en abonnement et peut surveiller toutes les alarmes et tout problème 24 heures sur 24, 7 jours par semaine. Réfléchissez au fonctionnement de votre fournisseur d'alarme domestique, et SmartLink fonctionne exactement de la même manière, pour moins de quelques dollars par jour. La formation est un autre gros plus. Le grand affichage et la conception intuitive signifient que vous pouvez être un expert en une heure.
Asquini: Un petit générateur d'azote coûte environ 800 $ par mois sur un programme de bail à cinq ans. Dès le premier mois, une brasserie peut facilement économiser près d'un tiers de sa consommation de CO2. L'investissement total dépendra de la question de savoir si vous avez également besoin d'un compresseur d'air ou si votre compresseur d'air existant a les caractéristiques et la puissance pour produire de l'azote en même temps.
Majorano: Il existe de nombreux articles sur Internet sur l'utilisation de l'azote, ses avantages et l'effet sur l'élimination de l'oxygène. Par exemple, comme le CO2 est plus lourd que l'azote, vous voudrez peut-être souffler du bas au lieu du haut. L'oxygène dissous [DO] est la quantité d'oxygène incorporé dans le liquide pendant le processus de brassage. Toute la bière contient de l'oxygène dissous, mais quand et comment la bière est transformée pendant et pendant la fermentation, cela peut affecter la quantité d'oxygène dissous dans la bière. Considérez l'azote ou le dioxyde de carbone comme des ingrédients de processus.
Parlez aux personnes qui ont les mêmes problèmes que vous, surtout en ce qui concerne les types de bière que les brasseurs brassent. Après tout, si l'azote vous convient, il existe de nombreux fournisseurs et technologies à choisir. Pour trouver celui qui vous convient, assurez-vous de bien comprendre votre coût total de possession [coût total de possession] et comparer les coûts de puissance et de maintenance entre les appareils. Vous constaterez souvent que celui que vous avez acheté au prix le plus bas ne fonctionne pas pour vous au cours de sa vie.
Heure du poste: novembre 29-2022