GROUPE TECHNOLOGIQUE HANGZHOU NUZHUO CO.,LTD.

Pour compenser le manque de dioxyde de carbone, la brasserie Dorchester utilise de l'azote à la place du dioxyde de carbone dans certains cas.
« Nous avons pu transférer une grande partie des fonctions opérationnelles à l'azote », a poursuivi McKenna. « Parmi les plus efficaces, citons les cuves de purge et les gaz de protection lors de la mise en canette et du capsulage. Ce sont nos plus grandes réussites à ce jour, car ces procédés nécessitent d'importantes quantités de dioxyde de carbone. Nous disposons également depuis longtemps d'une ligne de production d'azote dédiée. Ligne de production de bière de la brasserie : nous utilisons un générateur d'azote dédié pour produire tout l'azote nécessaire à la brasserie, aussi bien pour la ligne d'azote dédiée que pour notre mélange gazeux de bière. »
L'azote (N2) est le gaz inerte le plus économique à produire et peut être utilisé dans les sous-sols, les salles d'embouteillage et les salles de brassage des brasseries artisanales. Il est moins cher que le dioxyde de carbone de qualité alimentaire et souvent plus abordable, selon sa disponibilité locale.
L'azote (N2) peut être acheté sous forme gazeuse en bouteille haute pression ou sous forme liquide en vase Dewar ou en réservoir de grande capacité. Il peut également être produit sur place à l'aide d'un générateur d'azote. Ces générateurs fonctionnent en captant l'oxygène de l'air.
L'azote est l'élément le plus abondant dans l'atmosphère terrestre (78 %), le reste étant composé d'oxygène et de gaz à l'état de traces. Cela la rend également plus respectueuse de l'environnement car elle génère moins d'émissions de dioxyde de carbone.
En brasserie et en conditionnement, l'azote (N₂) est utilisé pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la bière. Correctement utilisé (la plupart des brasseurs mélangent du dioxyde de carbone à de l'azote pour la manipulation de bières gazeuses), l'azote permet de nettoyer les cuves, de transférer la bière d'une cuve à l'autre, de pressuriser les fûts avant stockage et d'aérer les couvercles des cuves. Les cuves sont nettoyées et de l'azote est injecté à la place du dioxyde de carbone comme agent aromatisant. Dans les bars, l'azote est utilisé dans les tireuses à bière nitro, ainsi que dans les systèmes haute pression et longue distance où il est mélangé à un certain pourcentage de dioxyde de carbone pour éviter la formation de mousse à la pression. L'azote peut même servir de gaz de dégazage pour éliminer l'eau (si cette étape fait partie de votre production).