GROUPE TECHNOLOGIQUE HANGZHOU NUZHUO CO.,LTD.

L'azote liquide est une source de froid relativement pratique. Grâce à ses caractéristiques uniques, il a progressivement suscité l'intérêt et la reconnaissance, et son utilisation se généralise dans l'élevage, la médecine, l'industrie agroalimentaire et la recherche sur les basses températures. Son utilisation se développe et s'étend également à des secteurs comme l'électronique, la métallurgie, l'aérospatiale et la construction mécanique, entre autres.

L'azote liquide est actuellement le cryogène le plus utilisé en cryochirurgie. C'est l'un des meilleurs réfrigérants connus à ce jour. Il peut être injecté dans un dispositif médical cryogénique, à l'instar d'un scalpel, et permet de réaliser n'importe quelle intervention. La cryothérapie est une méthode de traitement qui utilise le froid pour détruire les tissus malades. En raison du changement brutal de température, des cristaux se forment à l'intérieur et à l'extérieur des tissus, ce qui provoque la déshydratation et le rétrécissement des cellules, entraînant des modifications des électrolytes, etc. La congélation peut également ralentir le flux sanguin local, et la stase sanguine microvasculaire ou l'embolie peuvent provoquer la mort cellulaire par hypoxie.

Parmi les nombreuses méthodes de conservation, la cryoconservation est la plus répandue et son efficacité est remarquable. La surgélation à l'azote liquide, une méthode de cryoconservation parmi d'autres, est utilisée depuis longtemps par les entreprises agroalimentaires. Grâce à sa capacité à réaliser une surgélation ultrarapide à basse température et une congélation profonde, elle favorise également la vitrification partielle des aliments congelés, permettant ainsi une récupération optimale de leurs qualités et nutriments d'origine après décongélation. La qualité des aliments congelés s'en trouve ainsi grandement améliorée, ce qui confère à cette méthode un rôle essentiel dans le secteur de la surgélation.

La pulvérisation à basse température des aliments est une technologie de transformation alimentaire récente. Elle est particulièrement adaptée aux aliments riches en arômes, en matières grasses, en sucres et en substances colloïdales. Grâce à l'azote liquide, les os, la peau, la viande, les coquilles, etc., peuvent être pulvérisés en une seule étape, permettant ainsi d'obtenir un produit fini aux particules fines et préservant ses qualités nutritionnelles. Au Japon, par exemple, les algues, la chitine, les légumes, les condiments, etc., préalablement congelés dans l'azote liquide, sont pulvérisés afin d'obtenir un produit fini dont la taille des particules peut atteindre 100 µm, voire moins, tout en conservant la majeure partie de sa valeur nutritionnelle.