L'azote liquide est une source de froid relativement pratique. Grâce à ses caractéristiques uniques, il a progressivement gagné en popularité et en popularité, et son utilisation s'est répandue dans l'élevage, les soins médicaux, l'industrie agroalimentaire et la recherche sur les basses températures, ainsi que dans l'électronique, la métallurgie, l'aérospatiale, la fabrication de machines et d'autres secteurs en constante expansion et développement.
L'azote liquide est actuellement le cryogène le plus utilisé en cryochirurgie. C'est l'un des meilleurs réfrigérants découverts à ce jour. Il peut être injecté dans un dispositif médical cryogénique, comme un scalpel, et permet de réaliser n'importe quelle intervention. La cryothérapie est une méthode de traitement utilisant la basse température pour détruire les tissus malades. En raison de la variation brutale de température, des cristaux se forment à l'intérieur et à l'extérieur du tissu, ce qui entraîne la déshydratation et le rétrécissement des cellules, entraînant des modifications électrolytiques, etc. La congélation peut également ralentir le flux sanguin local, et la stase sanguine microvasculaire, ou embolie, entraîne la mort cellulaire par hypoxie.
Parmi les nombreuses méthodes de conservation, la cryoconservation est la plus répandue et ses effets sont très significatifs. La surgélation à l'azote liquide, l'une de ces méthodes, est depuis longtemps adoptée par les entreprises agroalimentaires. Grâce à sa capacité de surgélation ultra-rapide à basse température et à la surgélation, elle favorise également la vitrification partielle des aliments surgelés, leur permettant ainsi de récupérer pleinement après décongélation. La qualité des aliments surgelés a été considérablement améliorée, leur permettant de retrouver leur fraîcheur et leurs nutriments d'origine, ce qui leur confère un dynamisme unique dans le secteur de la surgélation.
La pulvérisation à basse température des aliments est une nouvelle technologie de transformation alimentaire développée ces dernières années. Cette technologie est particulièrement adaptée à la transformation d'aliments riches en arômes, en matières grasses et en sucres, ainsi qu'en substances colloïdales. Grâce à l'azote liquide, la pulvérisation à basse température permet de pulvériser simultanément les os, la peau, la viande, la carapace, etc. des matières premières, afin d'obtenir des particules fines et de préserver les qualités nutritionnelles du produit fini. Par exemple, au Japon, les algues, la chitine, les légumes et les condiments congelés dans l'azote liquide sont placés dans un pulvérisateur pour être pulvérisés. La granulométrie du produit fini peut atteindre 100 µm ou moins, tout en préservant ses valeurs nutritionnelles d'origine.
Date de publication : 17 juin 2022