Le département de la santé de l'État du Karnataka a récemment réaffirmé les restrictions sur l'utilisation de l'azote liquide dans les produits alimentaires tels que les biscuits fumés et la crème glacée, introduite début mai. La décision a été prise après qu'une fillette de 12 ans de Bengaluru ait développé un trou dans son estomac après avoir mangé du pain contenant de l'azote liquide.
L'utilisation de l'azote liquide dans les aliments préparés a augmenté ces dernières années, le produit chimique utilisé pour transmettre un effet fumé à certains aliments, desserts et cocktails.
L'azote liquide dans les produits alimentaires doit être manipulé avec des soins extrêmes. En effet, l'azote doit être refroidi à une température extrême de -195,8 ° C pour se liquéfier. À titre de comparaison, la température dans un réfrigérateur domestique tombe à environ -18 ° C ou -20 ° C.
Le gaz liquéfié réfrigéré peut provoquer des gelures si elle entre en contact avec la peau et les organes. L'azote liquide gèle les tissus très rapidement, il peut donc être utilisé dans les procédures médicales pour détruire et éliminer les verrues ou les tissus cancéreux. Lorsque l'azote entre dans le corps, il se transforme rapidement en gaz lorsque la température augmente. Le rapport d'expansion de l'azote liquide à 20 degrés Celsius est de 1: 694, ce qui signifie que 1 litre d'azote liquide peut s'étendre à 694 litres d'azote à 20 degrés Celsius. Cette expansion rapide peut entraîner une perforation gastrique.
«Parce qu'il est incolore et inodore, les gens peuvent y être exposés sans le savoir. Comme plus de restaurants utilisent de l'azote liquide, les gens doivent être conscients de ces rares cas et suivre les recommandations. Bien que rare, dans certains cas, cela peut causer de graves dommages. » », A déclaré le Dr Atul Gogia, consultant principal, service de médecine interne, Sir Gangaram Hospital.
L'azote liquide doit être manipulé avec des soins extrêmes et les opérateurs doivent utiliser un équipement de protection pour prévenir les blessures pendant la préparation des aliments. Ceux qui consomment de la nourriture et des boissons contenant de l'azote liquide devraient s'assurer que l'azote s'est complètement dissipé avant l'ingestion. «L'azote liquide… s'il est mal géré ou ingéré accidentellement, peut causer de graves dommages à la peau et aux organes internes en raison des températures extrêmement basses que l'azote liquide peut maintenir. Par conséquent, l'azote liquide et la glace sec ne doivent pas être consommés directement ou entrer en contact direct avec la peau exposée. «, A déclaré la US Food and Drug Administration dans un communiqué. Il a également exhorté les détaillants alimentaires à ne pas l'utiliser avant de servir de la nourriture.
Le gaz ne doit être utilisé que pour la cuisson dans une zone bien ventilée. En effet, les fuites d'azote peuvent déplacer l'oxygène dans l'air, provoquant l'hypoxie et l'asphyxie. Et comme il est incolore et inodore, la détection des fuites ne sera pas facile.
L'azote est un gaz inerte, ce qui signifie qu'il ne réagit pas avec de nombreuses substances et est utilisé pour maintenir la fraîcheur des aliments emballés. Par exemple, lorsqu'un sac de croustilles est rempli d'azote, il déplace l'oxygène qu'il contient. La nourriture réagit souvent avec l'oxygène et devient rance. Cela augmente la durée de conservation du produit.
Deuxièmement, il est utilisé sous forme liquide pour geler rapidement les aliments frais tels que la viande, la volaille et les produits laitiers. Le gel de l'azote des aliments est très économique par rapport au congélation traditionnel car de grandes quantités de nourriture peuvent être congelées en quelques minutes. L'utilisation d'azote empêche la formation de cristaux de glace, ce qui peut endommager les cellules et déshydrater les aliments.
Les deux utilisations techniques sont autorisées en vertu de la loi sur la sécurité alimentaire du pays, qui permet d'utiliser de l'azote dans une gamme d'aliments, y compris des produits laitiers fermentés, du café et du thé, des jus, des jus et coupés pelés et coupés. Le projet de loi ne mentionne pas spécifiquement l'utilisation de l'azote liquide dans les produits finis.
Anonna Dutt est le correspondant en chef de la santé de l'Indian Express. Elle a parlé sur une variété de sujets, de la charge croissante des maladies non transmissibles telles que le diabète et l'hypertension au défi des maladies infectieuses courantes. Elle a parlé de la réponse du gouvernement à la pandémie Covid-19 et a suivi de près le programme de vaccination. Son histoire a incité le gouvernement de la ville à investir dans des tests de haute qualité pour les pauvres et à admettre des erreurs dans les rapports officiels. Dutt est également très intéressé par le programme spatial du pays et a écrit sur les missions clés telles que Chandrayaan-2 et Chandrayaan-3, Aditya L1 et Gaganyaan. Elle est l'une des inaugurales de 11 RBM Paluse Partnership Media Fellows. Elle a également été sélectionnée pour participer au programme de reporting préscolaire à court terme du Dart Center à l'Université Columbia. Dutt a obtenu son BA de Symbiosis Institute of Media and Communications, Pune et PG de l'Institut asiatique du journalisme, Chennai. Elle a commencé sa carrière de reportage au Hindustan Times. Quand elle ne travaille pas, elle essaie d'apaiser les chouettes Duolingo avec ses compétences en français et prend parfois la piste de danse. … En savoir plus
Le récent discours du chef du RSS Mohan Bhagwat aux cadets de Sangh à Nagpur a été considéré comme une réprimande au BJP, un geste de conciliation à l'opposition et des paroles de sagesse à toute la classe politique. Bhagwat a souligné qu'un «véritable Sevak» ne devrait pas être «arrogant» et que le pays devrait être géré sur la base du «consensus». Il a également organisé une réunion à huis clos avec Up CM Yogi Adityanath pour exprimer son soutien au Sangh.
Heure du poste: 17 juin-2024