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Le département de la Santé de l'État du Karnataka a récemment réaffirmé les restrictions concernant l'utilisation de l'azote liquide dans les produits alimentaires tels que les biscuits fumés et les crèmes glacées, restrictions introduites début mai. Cette décision a été prise après qu'une jeune fille de 12 ans originaire de Bengaluru a développé une perforation de l'estomac suite à la consommation de pain contenant de l'azote liquide.
L'utilisation de l'azote liquide dans les aliments préparés a augmenté ces dernières années, ce produit chimique étant utilisé pour donner un effet fumé à certains aliments, desserts et cocktails.
L'azote liquide contenu dans les produits alimentaires doit être manipulé avec une extrême précaution. En effet, il doit être refroidi à une température extrêmement basse de -195,8 °C pour se liquéfier. À titre de comparaison, la température à l'intérieur d'un réfrigérateur domestique descend à environ -18 °C ou -20 °C.
Le gaz liquéfié réfrigéré peut provoquer des gelures au contact de la peau et des organes. L'azote liquide congèle les tissus très rapidement et peut donc être utilisé en médecine pour détruire et retirer les verrues ou les tissus cancéreux. Lorsqu'il pénètre dans le corps, l'azote se transforme rapidement en gaz sous l'effet de la chaleur. Son coefficient de dilatation thermique à 20 °C est de 1:694, ce qui signifie qu'un litre d'azote liquide peut se transformer en 694 litres d'azote liquide à cette température. Cette expansion rapide peut entraîner une perforation gastrique.
« Comme il est incolore et inodore, on peut y être exposé sans le savoir. Avec l’utilisation croissante de l’azote liquide dans les restaurants, il est important d’être vigilant face à ces cas rares et de suivre les recommandations. Bien que rares, ils peuvent parfois entraîner des dommages graves », a déclaré le Dr Atul Gogia, consultant senior au service de médecine interne de l’hôpital Sir Gangaram.
L'azote liquide doit être manipulé avec une extrême précaution et les opérateurs doivent porter un équipement de protection pour éviter tout accident lors de la préparation des aliments. Les personnes consommant des aliments et des boissons contenant de l'azote liquide doivent s'assurer que ce dernier s'est complètement dissipé avant ingestion. « L'azote liquide, en cas de mauvaise manipulation ou d'ingestion accidentelle, peut causer de graves lésions cutanées et des lésions aux organes internes en raison des températures extrêmement basses qu'il peut maintenir. Par conséquent, l'azote liquide et la glace carbonique ne doivent pas être consommés directement ni entrer en contact direct avec la peau », a déclaré la FDA (Food and Drug Administration) américaine dans un communiqué. Elle a également exhorté les détaillants alimentaires à ne pas l'utiliser avant de servir les aliments.
Le gaz ne doit être utilisé pour la cuisson que dans un endroit bien aéré. En effet, les fuites d'azote peuvent remplacer l'oxygène de l'air, provoquant hypoxie et asphyxie. De plus, comme il est incolore et inodore, la détection des fuites est difficile.
L'azote est un gaz inerte, c'est-à-dire qu'il ne réagit pas avec de nombreuses substances, et il est utilisé pour préserver la fraîcheur des aliments emballés. Par exemple, lorsqu'un sachet de chips est rempli d'azote, celui-ci remplace l'oxygène qu'il contient. Les aliments réagissent souvent avec l'oxygène et rancissent. Ce procédé permet d'allonger la durée de conservation du produit.
Deuxièmement, il est utilisé sous forme liquide pour congeler rapidement les aliments frais tels que la viande, la volaille et les produits laitiers. La congélation des aliments sous azote est très économique comparée à la congélation traditionnelle, car de grandes quantités d'aliments peuvent être congelées en quelques minutes seulement. L'utilisation d'azote empêche la formation de cristaux de glace, qui peuvent endommager les cellules et déshydrater les aliments.
Ces deux utilisations techniques sont autorisées par la loi nationale sur la sécurité alimentaire, qui autorise l'emploi d'azote dans divers aliments, notamment les produits laitiers fermentés, le café et le thé prêts à boire, les jus de fruits et les fruits pelés et coupés. Le projet de loi ne mentionne pas explicitement l'utilisation d'azote liquide dans les produits finis.
Anonna Dutt est la principale correspondante santé du journal The Indian Express. Elle a traité de nombreux sujets, allant du fardeau croissant des maladies non transmissibles telles que le diabète et l'hypertension au défi que représentent les maladies infectieuses courantes. Elle a commenté la réponse du gouvernement à la pandémie de Covid-19 et a suivi de près le programme de vaccination. Son article a incité la municipalité à investir dans des tests de dépistage de haute qualité pour les populations défavorisées et à reconnaître des erreurs dans les rapports officiels. Mme Dutt s'intéresse également de près au programme spatial indien et a écrit sur des missions clés telles que Chandrayaan-2 et Chandrayaan-3, Aditya L1 et Gaganyaan. Elle fait partie des onze premiers boursiers du programme RBM Malaria Partnership Media Fellows. Elle a également été sélectionnée pour participer au programme de journalisme préscolaire de courte durée du Dart Center à l'Université Columbia. Mme Dutt est titulaire d'une licence de l'Institut Symbiosis des médias et de la communication de Pune et d'un master de l'Institut asiatique de journalisme de Chennai. Elle a débuté sa carrière de journaliste au Hindustan Times. Quand elle ne travaille pas, elle tente d'apaiser les hiboux de Duolingo grâce à ses compétences en français et s'aventure parfois sur la piste de danse. … lire la suite
Le récent discours prononcé par Mohan Bhagwat, chef du RSS, devant les cadets du Sangh à Nagpur a été perçu comme une réprimande adressée au BJP, un geste d'apaisement envers l'opposition et un message de sagesse pour l'ensemble de la classe politique. Bhagwat a insisté sur le fait qu'un « véritable serviteur » ne devait pas être « arrogant » et que le pays devait être gouverné sur la base du « consensus ». Il a également tenu une réunion à huis clos avec le ministre en chef de l'Uttar Pradesh, Yogi Adityanath, afin de lui exprimer son soutien au Sangh.