Dans l'emballage d'azote, la composition de l'air à l'intérieur du récipient est ajustée, généralement en injectant l'azote dans le récipient pour remplacer ou réduire la concentration d'oxygène. Le but de cela est de ralentir les réactions d'oxydation et la croissance microbienne, étendant ainsi la durée de conservation des aliments.
Le principe de l'emballage d'azote est de réduire la concentration en oxygène dans les aliments en éliminant ou en réduisant la présence d'oxygène, ralentissant ainsi le processus de détérioration des aliments. L'azote est un gaz inerte qui ne réagit pas chimiquement avec les aliments et n'affecte pas la saveur et la texture des aliments.
Avec l'emballage d'azote, les aliments peuvent être frais et bon goût et la dégradation de la qualité des aliments peut être réduite. Cette technologie d'emballage est largement utilisée dans une variété de produits alimentaires tels que la viande, les fruits, les légumes, les épiceries fines, les produits laitiers et les pâtisseries.
Il convient de noter que l'emballage d'azote ne détruit pas les bactéries ou les micro-organismes qui sont déjà présents dans la nourriture, il ne retarde sa croissance et la détérioration en ajustant l'atmosphère ambiante. Par conséquent, lors de l'utilisation de l'emballage d'azote, il est toujours nécessaire de faire attention à la manipulation hygiénique des aliments et des conditions de stockage appropriées pour assurer la sécurité et la qualité des aliments.
Quel est l'impact spécifique de l'emballage d'azote sur la durée de conservation des aliments?
1. Inhiber la réaction d'oxydation: l'emballage d'azote ralentit la réaction d'oxydation en réduisant la concentration d'oxygène dans l'emballage et en réduisant le contact d'oxygène dans les aliments. La réaction d'oxydation est l'une des principales causes de détérioration alimentaire et de dégradation de la qualité, telles que l'oxydation des graisses et les changements de pigment dans les aliments. En inhibant les réactions d'oxydation, l'emballage d'azote peut prolonger la durée de conservation des aliments.
2. Contrôle de la croissance microbienne: l'emballage d'azote peut réduire la quantité d'oxygène à l'intérieur de l'emballage, limitant ainsi la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, la moisissure et la levure. Ces micro-organismes sont l'un des principaux facteurs qui conduisent à la détérioration des aliments et à la détérioration. En contrôlant la croissance microbienne, l'emballage d'azote aide à prolonger la durée de conservation des aliments.
3. Maintenir la structure des aliments et la texture: l'emballage d'azote peut maintenir la structure et la texture des aliments, empêchant les aliments d'être comprimés, déformés ou ramollis pendant le processus d'emballage. Cela joue un rôle important dans le maintien de l'apparence, de la texture et de la qualité de certains aliments tels que les aliments croustillants, les pâtisseries, etc.
4. Prévenir la dégradation des substances sensibles à l'oxygène: certains aliments contiennent des substances sensibles à l'oxygène, telles que les vitamines, les anthocyanes, etc. L'emballage d'azote peut réduire la concentration d'oxygène dans les aliments et réduire le taux d'oxydation de ces substances, en maintenant ainsi les nutriments et les couleurs dans les aliments.
L'emballage d'azote n'élimine pas les micro-organismes préexistants et n'étend pas la durée de conservation des aliments à indéfini. D'autres facteurs, tels que la fraîcheur des aliments, la manipulation hygiénique, la température de stockage, etc., ont toujours un impact important sur la durée de conservation. Par conséquent, lors de l'utilisation de l'emballage d'azote, il est toujours nécessaire de combiner les méthodes correctes de manipulation et de stockage des aliments pour assurer la sécurité et la qualité des aliments.
À quels types d'aliments l'emballage d'azote convient-il?
1. Viande fraîche et volaille: l'emballage d'azote prolonge la durée de conservation de la viande et de la volaille fraîches, comme le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, le poisson, etc. Il empêche l'oxydation et la croissance bactérienne, le maintien de la sensibilité et du goût de la viande.
2. Produits de fruits de mer et aquatiques: l'emballage d'azote peut prolonger la durée de conservation des fruits de mer et des produits aquatiques, tels que le poisson, les crevettes, les crustacés, le crabe, etc. Il ralentit le processus de détérioration et maintient la fraîcheur et le goût des fruits de mer.
3. Fruits et légumes: l'emballage d'azote peut prolonger la durée de conservation des fruits et légumes, tels que les pommes, les poires, les fraises, les raisins, les tomates, la laitue, etc. Il réduit l'oxydation et la croissance microbienne et maintient la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle des fruits et des légumes.
4. Aliments cuits et transformés: l'emballage d'azote convient à toutes sortes d'aliments cuits et transformés, tels que le jambon, les saucisses, les produits de charcuterie, les produits laitiers, le pain, les pâtisseries, etc. Il peut prolonger la durée de conservation de ces aliments et maintenir leur texture et leur goût.
5. Les noix et les fruits secs: l'emballage d'azote prolonge la durée de conservation des noix et des fruits secs tels que les noix, les amandes, les noix de cajou, les raisins secs, etc. Il ralentit l'oxydation et la randicidité, le maintien de la fraîcheur et de la saveur des noix et des fruits secs.
L'emballage d'azote a-t-il un effet sur la valeur nutritionnelle des aliments?
L'emballage d'atmosphère modifié (MAP) a peu d'impact sur la valeur nutritionnelle des aliments, principalement en prolongeant la durée de conservation des aliments pour maintenir sa stabilité relative des nutriments.
Voici quelques points clés sur l'impact de l'emballage d'azote sur la valeur nutritionnelle des aliments:
1. Maintenir les nutriments: l'emballage d'azote peut ralentir la réaction d'oxydation dans les aliments et réduire le taux d'oxydation des vitamines et autres nutriments. Cela aide à garder les nutriments dans les aliments relativement stables et à prolonger sa durée de conservation.
2. Maintenir les pigments et les couleurs naturelles: certains aliments contiennent des couleurs naturelles, comme celles trouvées dans les fruits et légumes. L'emballage d'azote peut réduire les effets des réactions d'oxydation sur ces pigments, en maintenant la couleur et l'apparence des aliments.
3. Maintenir le goût et la texture des aliments: l'emballage d'azote peut maintenir la texture et le goût des aliments, empêchant les aliments d'être comprimés, déformés ou ramollis pendant le processus d'emballage. Cela joue un rôle important dans le maintien de la saveur et de la qualité de certains aliments.
Quel est l'effet spécifique de l'emballage d'azote sur le goût et la texture des aliments?
1. Maintenez la croustillant et le croustillant: pour certains aliments croustillants tels que les croustilles, les biscuits, le poulet croustillant frits, etc., l'emballage d'azote peut les garder croustillants et croustillants. En réduisant la concentration d'oxygène à l'intérieur de l'emballage, l'emballage d'azote peut ralentir la réaction d'oxydation dans les aliments, empêchant les aliments de ramollir ou de perdre son goût croquant.
2. Maintenir l'hydratation et la sensibilité: pour certains aliments humides et tendres, tels que les produits de viande cuits, les produits laitiers, les pâtisseries, etc., l'emballage de l'azote les aide à les garder humides et tendres. En contrôlant l'atmosphère à l'intérieur de l'emballage, l'emballage d'azote peut réduire la réaction d'évaporation et d'oxydation de l'eau et maintenir le goût humide des aliments.
3. Empêcher les changements de compression et de forme: l'emballage d'azote peut protéger la forme et la structure des aliments dans une certaine mesure. Il peut réduire la teneur en oxygène dans l'emballage et réduire l'impact de l'oxygène sur les aliments, évitant ainsi que les aliments sont comprimés, déformés ou ramollis pendant le processus d'emballage.
4. Maintenir la stabilité de la sensation en bouche: l'emballage d'azote aide à maintenir la stabilité du goût des aliments. En ralentissant la réaction d'oxydation et la croissance microbienne des aliments, l'emballage d'azote peut retarder la dégradation de la détérioration et de la qualité des aliments, en maintenant ainsi la cohérence et la stabilité du goût des aliments.
Veuillez me faire savoir votre exigence spécifique, je suis prêt à fournir plus d'informations.
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