Dans les emballages à l'azote, la composition de l'air à l'intérieur du conteneur est ajustée, généralement en injectant de l'azote dans le conteneur pour remplacer ou réduire la concentration d'oxygène.Le but est de ralentir les réactions d’oxydation et la croissance microbienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
Le principe du conditionnement à l'azote est de réduire la concentration en oxygène dans les aliments en supprimant ou en réduisant la présence d'oxygène, ralentissant ainsi le processus de détérioration des aliments.L'azote est un gaz inerte qui ne réagit pas chimiquement avec les aliments et n'affecte pas la saveur et la texture des aliments.
Grâce aux emballages à l'azote, les aliments peuvent être conservés au frais et ont bon goût, et la dégradation de la qualité des aliments peut être réduite.Cette technologie de conditionnement est largement utilisée dans une grande variété de produits alimentaires tels que la viande, les fruits, les légumes, la charcuterie, les produits laitiers et la pâtisserie.
Il est à noter que le conditionnement à l'azote ne détruit pas les bactéries ou micro-organismes déjà présents dans l'aliment, il retarde seulement sa croissance et sa détérioration en ajustant l'atmosphère ambiante.Par conséquent, lors de l’utilisation d’emballages à l’azote, il est toujours nécessaire de prêter attention à la manipulation hygiénique des aliments et aux conditions de stockage appropriées pour garantir la sécurité et la qualité des aliments.
Quel est l’impact spécifique des emballages à l’azote sur la durée de conservation des aliments ?
1. Inhiber la réaction d'oxydation : l'emballage à l'azote ralentit la réaction d'oxydation en réduisant la concentration d'oxygène dans l'emballage et en réduisant le contact avec l'oxygène dans les aliments.La réaction d’oxydation est l’une des principales causes de détérioration des aliments et de dégradation de leur qualité, comme l’oxydation des graisses et les changements de pigments dans les aliments.En inhibant les réactions d’oxydation, les emballages à l’azote peuvent prolonger la durée de conservation des aliments.
2. Contrôler la croissance microbienne : les emballages à l’azote peuvent réduire la quantité d’oxygène à l’intérieur de l’emballage, limitant ainsi la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures.Ces micro-organismes sont l’un des principaux facteurs qui conduisent à la détérioration et à l’altération des aliments.En contrôlant la croissance microbienne, les emballages à l’azote contribuent à prolonger la durée de conservation des aliments.
3. Maintenir la structure et la texture des aliments : l'emballage à l'azote peut maintenir la structure et la texture des aliments, empêchant ainsi les aliments d'être compressés, déformés ou ramollis pendant le processus d'emballage.Celui-ci joue un rôle important dans le maintien de l’aspect, de la texture et de la qualité de certains aliments comme les aliments croustillants, les pâtisseries, etc.
4. Prévenir la dégradation des substances sensibles à l'oxygène : certains aliments contiennent des substances sensibles à l'oxygène, telles que des vitamines, des anthocyanes, etc. L'emballage à l'azote peut réduire la concentration d'oxygène dans les aliments et réduire le taux d'oxydation de ces substances, maintenant ainsi les nutriments et colorer les aliments.
L’emballage à l’azote n’élimine pas les micro-organismes préexistants et ne prolonge pas indéfiniment la durée de conservation des aliments.D'autres facteurs, tels que la fraîcheur des aliments, la manipulation hygiénique, la température de stockage, etc., ont toujours un impact important sur la durée de conservation.Par conséquent, lors de l’utilisation d’emballages à l’azote, il est toujours nécessaire de combiner les méthodes correctes de manipulation et de stockage des aliments pour garantir la sécurité et la qualité des aliments.
À quels types d’aliments les emballages à l’azote sont-ils adaptés ?
1. Viande et volaille fraîches : L'emballage à l'azote prolonge la durée de conservation de la viande et de la volaille fraîches, comme le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, le poisson, etc. Il empêche l'oxydation et la croissance bactérienne, tout en maintenant la tendreté et le goût de la viande.
2. Fruits de mer et produits aquatiques : l'emballage à l'azote peut prolonger la durée de conservation des fruits de mer et des produits aquatiques, tels que le poisson, les crevettes, les crustacés, le crabe, etc. Il ralentit le processus de détérioration et maintient la fraîcheur et le goût des fruits de mer.
3. Fruits et légumes : l'emballage à l'azote peut prolonger la durée de conservation des fruits et légumes, tels que les pommes, les poires, les fraises, les raisins, les tomates, la laitue, etc. Il réduit l'oxydation et la croissance microbienne et maintient la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle. de fruits et légumes.
4. Aliments cuits et transformés : l'emballage à l'azote convient à toutes sortes d'aliments cuits et transformés, tels que le jambon, les saucisses, les produits de charcuterie, les produits laitiers, le pain, les pâtisseries, etc. leur texture et leur goût.
5. Noix et fruits secs : L'emballage à l'azote prolonge la durée de conservation des noix et des fruits secs tels que les noix, les amandes, les noix de cajou, les raisins secs, etc. Il ralentit l'oxydation et le rancissement, conservant la fraîcheur et la saveur des noix et des fruits secs.
L’emballage à l’azote a-t-il un effet sur la valeur nutritionnelle des aliments ?
L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) a peu d'impact sur la valeur nutritionnelle des aliments, principalement en prolongeant la durée de conservation des aliments afin de maintenir leur relative stabilité des nutriments.
Voici quelques points clés à retenir sur l’impact des emballages à l’azote sur la valeur nutritionnelle des aliments :
1. Conserver les nutriments : l'emballage à l'azote peut ralentir la réaction d'oxydation des aliments et réduire le taux d'oxydation des vitamines et autres nutriments.Cela permet de maintenir les nutriments contenus dans les aliments relativement stables et de prolonger leur durée de conservation.
2. Conserver les pigments et les couleurs naturelles : Certains aliments contiennent des colorants naturels, comme ceux que l’on trouve dans les fruits et légumes.Les emballages à l'azote peuvent réduire les effets des réactions d'oxydation sur ces pigments, conservant ainsi la couleur et l'apparence des aliments.
3. Maintenir le goût et la texture des aliments : l'emballage à l'azote peut conserver la texture et le goût des aliments, empêchant les aliments d'être compressés, déformés ou ramollis pendant le processus d'emballage.Cela joue un rôle important dans le maintien de la saveur et de la qualité de certains aliments.
Quel est l’effet spécifique des emballages à l’azote sur le goût et la texture des aliments ?
1. Maintenir le croustillant et le croustillant : pour certains aliments croustillants tels que les chips, les biscuits, le poulet croustillant frit, etc., l'emballage à l'azote peut les garder croustillants et croustillants.En réduisant la concentration d'oxygène à l'intérieur de l'emballage, l'emballage à l'azote peut ralentir la réaction d'oxydation des aliments, empêchant ainsi les aliments de ramollir ou de perdre leur goût croquant.
2. Maintenir l'humidité et la tendreté : Pour certains aliments humides et tendres, tels que les produits carnés cuits, les produits laitiers, les pâtisseries, etc., l'emballage à l'azote aide à les garder humides et tendres.En contrôlant l'atmosphère à l'intérieur de l'emballage, les emballages à l'azote peuvent réduire la réaction d'évaporation et d'oxydation de l'eau et conserver le goût humide des aliments.
3. Prévenir la compression et les changements de forme : l'emballage à l'azote peut protéger dans une certaine mesure la forme et la structure des aliments.Il peut réduire la teneur en oxygène dans l'emballage et réduire l'impact de l'oxygène sur les aliments, évitant ainsi que les aliments ne soient comprimés, déformés ou ramollis pendant le processus d'emballage.
4. Maintenir la stabilité de la sensation en bouche : L'emballage à l'azote aide à maintenir la stabilité du goût des aliments.En ralentissant la réaction d'oxydation et la croissance microbienne dans les aliments, les emballages à l'azote peuvent retarder la détérioration et la dégradation de la qualité des aliments, préservant ainsi la consistance et la stabilité du goût des aliments.
Veuillez me faire savoir vos besoins spécifiques, je suis prêt à fournir plus d'informations.
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Heure de publication : 08 octobre 2023