Dans l'emballage sous azote, la composition de l'air à l'intérieur du contenant est ajustée, généralement par injection d'azote pour remplacer ou réduire la concentration en oxygène. L'objectif est de ralentir les réactions d'oxydation et la croissance microbienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
Le principe de l'emballage sous azote est de réduire la concentration en oxygène des aliments en éliminant ou en réduisant leur présence, ralentissant ainsi leur dégradation. L'azote est un gaz inerte qui ne réagit pas chimiquement avec les aliments et n'en altère ni la saveur ni la texture.
L'emballage sous azote permet de conserver la fraîcheur et le goût des aliments, tout en réduisant leur dégradation. Cette technologie d'emballage est largement utilisée pour une variété de produits alimentaires tels que la viande, les fruits, les légumes, la charcuterie, les produits laitiers et les pâtisseries.
Il convient de noter que l'emballage sous azote ne détruit pas les bactéries ou micro-organismes déjà présents dans les aliments ; il retarde simplement leur croissance et leur détérioration en ajustant l'atmosphère ambiante. Par conséquent, lors de l'utilisation d'emballages sous azote, il est nécessaire de veiller à une manipulation hygiénique des aliments et à des conditions de stockage appropriées afin de garantir leur sécurité et leur qualité.
Quel est l’impact spécifique des emballages azotés sur la durée de conservation des aliments ?
1. Inhiber la réaction d'oxydation : l'emballage à l'azote ralentit la réaction d'oxydation en réduisant la concentration en oxygène dans l'emballage et en limitant le contact avec l'oxygène dans les aliments. La réaction d'oxydation est l'une des principales causes de détérioration et de dégradation de la qualité des aliments, notamment l'oxydation des graisses et la modification des pigments. En inhibant les réactions d'oxydation, l'emballage à l'azote peut prolonger la durée de conservation des aliments.
2. Contrôle de la croissance microbienne : L'emballage à l'azote peut réduire la quantité d'oxygène à l'intérieur, limitant ainsi la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures. Ces micro-organismes sont l'un des principaux facteurs de détérioration des aliments. En contrôlant la croissance microbienne, l'emballage à l'azote contribue à prolonger la durée de conservation des aliments.
3. Préserver la structure et la texture des aliments : L'emballage sous azote préserve la structure et la texture des aliments, empêchant leur compression, déformation ou ramollissement pendant le processus d'emballage. Cela joue un rôle important dans le maintien de l'apparence, de la texture et de la qualité de certains aliments, comme les aliments croustillants, les pâtisseries, etc.
4. Empêcher la dégradation des substances sensibles à l'oxygène : Certains aliments contiennent des substances sensibles à l'oxygène, telles que des vitamines, des anthocyanes, etc. L'emballage à l'azote peut réduire la concentration d'oxygène dans les aliments et réduire le taux d'oxydation de ces substances, préservant ainsi les nutriments et la couleur des aliments.
L'emballage sous azote n'élimine pas les micro-organismes préexistants et ne prolonge pas indéfiniment la durée de conservation des aliments. D'autres facteurs, tels que la fraîcheur des aliments, les conditions d'hygiène de manipulation et la température de stockage, ont néanmoins un impact important sur la durée de conservation. Par conséquent, lors de l'utilisation d'un emballage sous azote, il est nécessaire de combiner des méthodes de manipulation et de stockage appropriées pour garantir la sécurité et la qualité des aliments.
À quels types d’aliments les emballages à l’azote conviennent-ils ?
1. Viande et volaille fraîches : l'emballage à l'azote prolonge la durée de conservation de la viande et de la volaille fraîches, telles que le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, le poisson, etc. Il empêche l'oxydation et la croissance bactérienne, préservant la tendreté et le goût de la viande.
2. Fruits de mer et produits aquatiques : l'emballage à l'azote peut prolonger la durée de conservation des fruits de mer et des produits aquatiques, tels que le poisson, les crevettes, les crustacés, le crabe, etc. Il ralentit le processus de détérioration et maintient la fraîcheur et le goût des fruits de mer.
3. Fruits et légumes : L'emballage à l'azote peut prolonger la durée de conservation des fruits et légumes, tels que les pommes, les poires, les fraises, les raisins, les tomates, la laitue, etc. Il réduit l'oxydation et la croissance microbienne et maintient la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle des fruits et légumes.
4. Aliments cuits et transformés : L'emballage à l'azote convient à toutes sortes d'aliments cuits et transformés, tels que le jambon, les saucisses, les produits de charcuterie, les produits laitiers, le pain, les pâtisseries, etc. Il peut prolonger la durée de conservation de ces aliments et conserver leur texture et leur goût.
5. Noix et fruits secs : L'emballage à l'azote prolonge la durée de conservation des noix et des fruits secs tels que les noix, les amandes, les noix de cajou, les raisins secs, etc. Il ralentit l'oxydation et le rancissement, préservant la fraîcheur et la saveur des noix et des fruits secs.
L’emballage à l’azote a-t-il un effet sur la valeur nutritionnelle des aliments ?
L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) a peu d'impact sur la valeur nutritionnelle des aliments, principalement en prolongeant la durée de conservation des aliments pour maintenir leur stabilité relative en nutriments.
Voici quelques points clés à retenir concernant l’impact des emballages azotés sur la valeur nutritionnelle des aliments :
1. Préserver les nutriments : L'emballage azoté peut ralentir la réaction d'oxydation des aliments et réduire le taux d'oxydation des vitamines et autres nutriments. Cela contribue à maintenir la stabilité des nutriments et à prolonger leur durée de conservation.
2. Préserver les pigments et les couleurs naturelles : Certains aliments contiennent des colorants naturels, comme ceux présents dans les fruits et légumes. Un emballage azoté peut réduire les effets des réactions d'oxydation sur ces pigments, préservant ainsi la couleur et l'apparence des aliments.
3. Préserver le goût et la texture des aliments : L'emballage sous azote préserve la texture et le goût des aliments, empêchant leur compression, déformation ou ramollissement pendant le processus d'emballage. Cela joue un rôle important dans la préservation de la saveur et de la qualité de certains aliments.
Quel est l’effet spécifique de l’emballage azoté sur le goût et la texture des aliments ?
1. Préserver le croustillant : Pour certains aliments croustillants comme les chips, les biscuits, le poulet frit croustillant, etc., l'emballage à l'azote permet de les conserver croustillants. En réduisant la concentration en oxygène à l'intérieur de l'emballage, l'emballage à l'azote ralentit la réaction d'oxydation, empêchant ainsi le ramollissement ou la perte de croquant.
2. Préserver l'humidité et la tendreté : Pour certains aliments tendres et humides, comme les charcuteries, les produits laitiers, les pâtisseries, etc., l'emballage sous azote contribue à les préserver. En contrôlant l'atmosphère à l'intérieur de l'emballage, l'emballage sous azote peut réduire l'évaporation et l'oxydation de l'eau et préserver le goût moelleux des aliments.
3. Prévention de la compression et des déformations : L'emballage sous azote protège la forme et la structure des aliments dans une certaine mesure. Il réduit la teneur en oxygène de l'emballage et son impact sur les aliments, évitant ainsi leur compression, déformation ou ramollissement pendant le processus d'emballage.
4. Maintenir la stabilité de la sensation en bouche : L'emballage sous azote contribue à préserver la stabilité du goût des aliments. En ralentissant la réaction d'oxydation et la croissance microbienne, il peut retarder la détérioration et la dégradation de la qualité des aliments, préservant ainsi la consistance et la stabilité du goût.
Veuillez me faire part de vos besoins spécifiques, je suis prêt à fournir plus d'informations.
Cordialement
Contact : Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mon numéro WhatsApp et Tél. 0086-18069835230
Date de publication : 08/10/2023