Les systèmes de réfrigération et de contrôle de la température jouent un rôle clé dans le contrôle des micro-organismes et l'extension de la durée de conservation de nombreux aliments. Les réfrigérants cryogéniques tels que l'azote liquide ou le dioxyde de carbone (CO2) sont couramment utilisés dans l'industrie de la viande et de la volaille en raison de leur capacité à abaisser rapidement et efficacement et à maintenir les températures alimentaires pendant la transformation, le stockage et le transport. Le dioxyde de carbone est traditionnellement le réfrigérant de choix en raison de sa plus grande polyvalence et de sa plus grande utilisation dans des systèmes de réfrigération plus, mais l'azote liquide a gagné en popularité ces dernières années.
L'azote est obtenu à partir de l'air et est le composant principal, représentant environ 78%. Une unité de séparation de l'air (ASU) est utilisée pour capturer l'air de l'atmosphère puis, par refroidissement et fractionnement, pour séparer les molécules d'air en azote, en oxygène et en argon. L'azote est ensuite liquéfié et stocké dans des réservoirs cryogéniques spécialement conçus sur le site du client à -196 ° C et 2-4 Barg. Étant donné que la principale source d'azote est l'air et non d'autres processus de production industrielle, les perturbations de l'alimentation sont moins probables. Contrairement au CO2, l'azote existe uniquement sous forme de liquide ou de gaz, ce qui limite sa polyvalence car il n'a pas de phase solide. Une fois la nourriture en contact direct, l'azote liquide transfère également sa puissance de refroidissement aux aliments afin qu'il puisse être réfrigéré ou congelé sans laisser de résidu.
Le choix du réfrigérant utilisé dépend principalement du type d'application cryogénique, ainsi que de la disponibilité d'une source et du prix de l'azote liquide ou du CO2, car cela affecte finalement directement le coût de la réfrigération alimentaire. De nombreuses entreprises alimentaires examinent également leurs empreintes carbone pour comprendre comment ces facteurs affectent leur prise de décision. Les autres considérations de coûts comprennent le coût en capital des solutions d'équipement cryogénique et l'infrastructure nécessaire pour isoler les réseaux de tuyauterie cryogénique, les systèmes d'échappement et l'équipement de surveillance des salles sûrs. La conversion d'une plante cryogénique existante d'un réfrigérant à un autre nécessite des coûts supplémentaires car, en plus de remplacer l'unité de commande de la salle sûre pour le rendre compatible avec le réfrigérant en cours, la tuyauterie cryogénique doit souvent être modifiée pour correspondre à la pression, au débit et à l'isolation. exigences. Il peut également être nécessaire de mettre à niveau le système d'échappement en termes d'augmentation du diamètre du tuyau et de la puissance du souffleur. Le total des coûts de commutation doit être évalué au cas par cas pour déterminer la faisabilité économique de le faire.
Aujourd'hui, l'utilisation de l'azote liquide ou du CO2 dans l'industrie alimentaire est assez courante, car de nombreux tunnels et éjecteurs cryogéniques de Liquide de Liquide sont conçus pour être utilisés avec les deux réfrigérants. Cependant, en raison de la pandémie mondiale covide, la disponibilité du marché du CO2 a changé, principalement en raison des changements dans la source de l'éthanol, de sorte que l'industrie alimentaire s'intéresse de plus en plus aux alternatives, comme un éventuel passage à l'azote liquide.
Pour les applications de réfrigération et de contrôle de la température dans les opérations de mélangeur / agitateur, la société a conçu l'injecteur cryo-CB3 pour être facilement modernisé à n'importe quelle marque d'équipement OEM, neuf ou existant. L'injecteur cryo-CB3 peut être facilement converti du CO2 en fonctionnement de l'azote et vice versa en modifiant simplement l'insert de l'injecteur sur le mélangeur / mélangeur. L'injecteur cryo-CB3 est l'injecteur de choix, en particulier pour les OEM de robinet international, en raison de ses performances de refroidissement impressionnantes, de sa conception hygiénique et de ses performances globales. L'injecteur est également facile à démonter et à réassembler le nettoyage.
Lorsque le CO2 est en pénurie, les équipements de glace sec du CO2 tels que les refroidisseurs combo / portables, les coins de neige, les usines à granulés, etc. ne peuvent pas être convertis en azote liquide, de sorte que un autre type de solution cryogénique doit être considéré, résultant souvent à un autre processus. mise en page. Les experts alimentaires d'Altec devront ensuite évaluer le processus actuel et les paramètres de fabrication du client pour recommander une autre installation cryogénique à l'aide d'azote liquide.
Par exemple, la société a testé largement la faisabilité de remplacer la combinaison de glace sèche CO2 / refroidisseur portable avec le tunnel cryo-fp1 à l'aide d'azote liquide. Le Cryo Tunnel-FP1 a la même capacité à refroidir efficacement les grandes coupes de viande hot dégonflée grâce à un simple processus de reconfiguration, ce qui facilite l'intégration de l'unité dans une ligne de production. De plus, le tunnel cryo-tunnel Cryo-FP1 de conception hygiénique a la dégagement nécessaire du produit et le système de support de convoyeur amélioré pour s'adapter à ces types de produits grands et lourds, que de nombreuses autres marques de tunnels cryo n'ont tout simplement pas.
Que vous soyez préoccupé par les problèmes de qualité des produits, le manque de capacité de production, le manque d'approvisionnement en CO2 ou la réduction de votre empreinte carbone, l'équipe des technologues alimentaires d'Air Liquide peut vous aider en recommandant les meilleures solutions d'équipement de réfrigérant et cryogénique pour votre fonctionnement. Notre large gamme d'équipements cryogéniques est conçu avec l'hygiène et la fiabilité opérationnelle à l'esprit. De nombreuses solutions de liquide d'air peuvent être facilement converties d'un réfrigérant à une autre pour minimiser le coût et les inconvénients associés au remplacement de l'équipement cryogénique existant à l'avenir.
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Heure du poste: avr-13-2023