Perspectives du marché de l'azote dans l'industrie de la bière
L'application de l'azote dans l'industrie de la bière vise principalement à améliorer le goût et la qualité de la bière en ajoutant de l'azote à la bière, cette technique est souvent appelée « technologie de brassage à l'azote » ou « technologie de passivation à l'azote ».
Dans la technologie de brassage à l'azote, l'azote est généralement injecté dans la bière avant le remplissage, ce qui lui permet de se dissoudre et de se mélanger à la bière. Cela permet d'augmenter la densité et la richesse des bulles et de la mousse, tout en réduisant la carbonatation et le volume de bulles, pour une bière plus douce, plus onctueuse et plus ample.
Les perspectives commerciales de la technologie de brassage à l'azote sont très vastes, car elle permet aux consommateurs de déguster une bière plus douce, plus onctueuse et plus riche en goût et en qualité, tout en renforçant la différenciation et la compétitivité des marques. De plus, les exigences croissantes des jeunes en matière de goût et d'expérience de la bière élargiront les perspectives commerciales de la technologie de brassage à l'azote.
Quel effet la technologie de brassage à l’azote a-t-elle sur le goût de la bière ?
La technologie de brassage à l'azote peut avoir un certain impact sur le goût de la bière, elle peut rendre le goût de la bière plus doux, plus lisse et plus dense, tout en réduisant les bulles et la carbonatation de la bière, rendant ainsi la bière plus facile à boire.
Plus précisément, la technologie de brassage à l'azote permet d'obtenir des bulles plus fines et plus uniformes, ce qui permet la formation d'une mousse plus dense et plus onctueuse. Cette mousse peut persister plus longtemps dans la bière, ce qui la rend plus riche et plus persistante, et peut réduire son amertume.
De plus, la technologie de brassage à l'azote permet de réduire la carbonatation et le volume des bulles, ce qui donne une bière plus douce, plus onctueuse et plus facile à boire. Cette technique est souvent utilisée dans certaines bières plus intenses et plus lourdes, comme les ales et les stouts légers, pour offrir un goût et une qualité plus équilibrés et plus doux.
La technologie de brassage à l'azote permet d'obtenir une bière au goût plus doux et onctueux, tout en réduisant la carbonatation et les bulles, la rendant ainsi plus facile à boire. Cependant, il convient de noter que le goût varie selon les marques et les types de bières.
Qu'est-ce que la technologie de passivation à l'azote ?
L'azotation est une technologie qui utilise l'azote dans la production d'aliments et de boissons et était à l'origine utilisée dans la production de bière pour modifier le goût et la qualité de la bière.
Dans la technologie de passivation à l'azote, la bière et l'azote sont généralement mélangés afin que l'azote se dissolve et se diffuse dans la bière. À ce stade, l'azote peut réagir chimiquement avec le dioxyde de carbone (CO2) et l'alcool de la bière pour former des bulles d'azote et une fine mousse, rendant ainsi le goût de la bière plus doux, plus onctueux et plus riche.
La technologie de passivation à l'azote était initialement largement utilisée dans la production de bières irlandaises telles que la Guinness et la Kilkenny. Grâce au développement et à l'application de cette technologie, elle est désormais largement utilisée par des marques de bière du monde entier, comme Samuel Adams aux États-Unis, Boddingtons et Newcastle Brown Alex au Royaume-Uni.
Outre la production de bière, la technologie de passivation de l'azote est également utilisée dans la production d'autres aliments et boissons. Par exemple, elle peut être utilisée dans la production de café et de thé pour améliorer leur goût et leur qualité. Elle peut également être utilisée dans la production de produits laitiers, de confiseries, de snacks et d'autres aliments pour améliorer leur goût et leur durée de conservation.
La technologie de passivation à l'azote est une technologie permettant d'améliorer le goût et la qualité des aliments et des boissons, qui peut être utilisée dans la production d'aliments et de boissons tels que la bière, le café, le thé, les produits laitiers, les confiseries, les collations, etc.
Ballons d'azote dans la bière
Comment parvient-on à ajouter des ballons d'azote à la bière ?
Cette technique est généralement réalisée avant le remplissage de la bière. La bière est d'abord versée dans une canette ou une bouteille fermée, puis un ballon d'azote est placé dans le contenant. Le contenant est ensuite fermé hermétiquement et pressurisé afin que le ballon d'azote puisse se dissoudre et se disperser dans la bière.
Lorsque la bière est versée, des ballons d'azote sont libérés à la sortie, formant un grand nombre de bulles et une mousse dense, et rendant le goût de la bière plus doux et plus complet.
Il convient de noter que, comme les ballons d'azote doivent être ajoutés à la bière sous haute pression, cette technologie de brassage à l'azote doit être réalisée dans des conditions de production et de processus professionnelles, ce qui est dangereux et il n'est pas recommandé de l'essayer à la maison.
Date de publication : 16 août 2023